Filetto alla primavera

Ingredientes:



800 g de filé mingnon

2 ovos

1 xícara de farinha de rosca

1 xícara de farinha de trigo

óleo para fritura

4 tomates

4 bolas de queijo mussarela de búfala

1 dente de alho

1 maço de rúcula

1 colher de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre tinto

pitada de orégano sal e pimenta do reino



Modo de Preparo:

Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200 g cada. Bata um a um os medalhões
entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro
aproximado de 20 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire as sementes dos
tomates e corte-os em cubos de 1 cm, corte também as mussarelas em cubos de 1
cm, esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte-o, coloque os cubos
de tomate, cebola picada e mussarela na tigela, tempere com o vinho tinto, o
azeite, sal, pimenta-do-reino e orégano, reserve em temperatura ambiente.
Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e
outro com os ovos levemente batidos. Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos
batidos e finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem
empanado. Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre
papel absorvente. Faça o mesmo com todos os filés. Coloque-os em uma travessa.
Pique grosseiramente a rúcula e acrescente à mistura de tomates, despeje sobre
os filés a milanesa e sirva.